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Couper le pied en petits dés. Dans une poêle, réchauffer la partie supérieure coupée en tranches, et ajouter le bouillon clair en créant une sauce.
Revêtir l’intérieur d’un emporte-pièce, de la même dimension que le filet, avec la tranche de lard.
Disposer comme base le pied d’artichaut coupé en petits dés, disposer un médaillon dessus, laisser l’autre médaillon libre sur le plat à four, et achever la cuisson au four. Couper l’artichaut au naturel en fines tranches, le passer dans la farine et l’amidon, faire sauter ces tranches et enfin saler.
Mettre au centre de l’assiette le filet, avec à la base l’artichaut ; enfin dérouler le lard sur la moitié de sa longueur. Couper le deuxième filet en tranches fines et le placer sur la tranche de lard déroulée ; mettre la sauce au côté des filets.
Finir en posant sur le filet entier les artichauts sautés, la tranche de pain et les deux brins de thym restés. Servir bien chaud.
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