Filets de cochon noir avec des notes de thym et un nuage de fleurs d’hiver

Ingrédients
  • 2 médaillons de filet de 100 g

  • 1 tranche de lard, longue deux fois le diamètre du filet

  • 3 brins de thym frais

  • 1 tranche de pain coupée très fin, modelée en spirale et grillée

  • 2 artichauts sautés avec le pied Demetra

  • 4 quartiers d’artichauts au naturel Demetra

  • sel

  • beurre

  • farine

  • amidon de maïs

  • huile d’olive vierge extra

  • bouillon clair

Méthode

Saupoudrer les filets de farine et les mettre dans la poêle avec le beurre et un brin de thym. Faire sauter délicatement sur les deux côtés, sans les faire foncer, et enfin saler.
Pour les artichauts :
Couper le pied en petits dés. Dans une poêle, réchauffer la partie supérieure coupée en tranches, et ajouter le bouillon clair en créant une sauce.
Revêtir l’intérieur d’un emporte-pièce, de la même dimension que le filet, avec la tranche de lard.
Disposer comme base le pied d’artichaut coupé en petits dés, disposer un médaillon dessus, laisser l’autre médaillon libre sur le plat à four, et achever la cuisson au four. Couper l’artichaut au naturel en fines tranches, le passer dans la farine et l’amidon, faire sauter ces tranches et enfin saler.

Composition de l’assiette:

Mettre au centre de l’assiette le filet, avec à la base l’artichaut ; enfin dérouler le lard sur la moitié de sa longueur.
Couper le deuxième filet en tranches fines et le placer sur la tranche de lard déroulée ; mettre la sauce au côté des filets.
Finir en posant sur le filet entier les artichauts sautés, la tranche de pain et les deux brins de thym restés. Servir bien chaud.