Entrer à l'intérieur My Demetra
Égoutter et essuyer légèrement 8 poches de poivrons piquillo Demetra, couper en gros dés l’espadon et verser dans une boule avec les anchois.
Ajouter sel, poivre, saupoudrer de vinaigre et graines de fenouil.
Couper l’échalote en rondelle et la mettre dans la poêle avec de l’huile d’olive vierge extra.
La faire fondre avec le vinaigre, et caraméliser.
Après avoir fait mariner légèrement le poisson, l’égoutter et le mettre sur une toile.
L’enfariner et le faire frire dans de l’huile d’olive vierge extra, en le laissant bien croquant.
Ajouter l’échalote au poisson, en escabèche.
Dès que cette farce est tiède, remplir les poches de poivrons.
Faire bouillir les petites fèves jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Les écosser, les écraser à la fourchette, mettre la soupe sur une assiette en sorte de lit, et mettre dessus 2 poches pour chaque assiette, en versant dessus un filet d’huile d’olive vierge extra de Castelvetrano.
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