POIRE AU VIN AVEC CREAM À LA DE RICOTTA ET CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 portions

n.4 poires williams entières au sirop Demetra
750ml vin rouge
80g vin chaud/preparation d'arômes Wiberg
200g ricotta
40g pépites de chocolat
80g topping au chocolat Demetra
30g sucre en poudre pour dessert Wiberg

Méthode

Dans une casserole, réduire légèrement le vin rouge avec le sirop de poires, ajouter l'aroma de vin brulè et laisser refroidir. Dans un sac sous vide, mettre les poires et le vin, fermer-le et laisser en infusion pendant au moins 2 heures. Tamiser la ricotta, ajouter le sucre en poudre, les pépites de chocolat et mettre dans un sac à poche. Servir les poires sur la crème de ricotta et décorer avec le topping au chocolat.