In una casseruola tostare il riso, sfumare con vino bianco, e aggiungere poco alla volta il brodo vegetale sino a raggiungere la cottura desiderata.
Mantecare con 250g di crema cacio e pepe, stendere su una placca e lasciar riposare in frigorifero per ventiquattro ore.
Formare con le mani bagnate delle sfere ben compatte, passare nella pastella di acqua e Mago panata, e successivamente panare con il pan grattato. Friggere in abbondante olio.
Servire in un piatto ben caldo con le puntarelle e la crema cacio e pepe. Completare con del pepe cuvèe.
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