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Baccalà con peperoni cruschi

Baccalà con peperoni cruschi

Name: Baccalà con peperoni cruschi
Yield: 4 persone
Ingredients: 600g Baccalà dissalato; 100g Pane di segale; 40g Crema di Olive Nere; 15 Peperoni Cruschi; 500ml Olio Extra Vergine di Oliva; 15g Erbe della Provenza - Liofilizzate; 1 Scalogno; q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa

Ingredienti per 4 persone

600g Baccalà dissalato
100g Pane di segale
40g Crema di Olive Nere
15 Peperoni Cruschi
500ml Olio Extra Vergine di Oliva
15g Erbe della Provenza - Liofilizzate
1 Scalogno
q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa

Procedimento

Portare l’olio extravergine a 70 gradi, spegnere la fiamma e inserire 4 tranci di baccalà da 150g ciascuno insaporiti precedentemente con le erbe della provenza.
Cuocere per circa dieci minuti, sino a quando il pesce al cuore abbia raggiunto i 48 gradi circa.
Sgocciolare e tamponare con carta assorbente.
In una pentola soffriggere lo scalogno tritato con poco olio, aggiungere il pane a cubetti, il brodo vegetale e cuocere per cinque minuti.
Frullare il tutto e passare al setaccio.
Comporre il piatto con alla base la crema di pane, adagiare il baccalà, spalmare leggermente la crema di olive nere e completare con i peperoni cruschi spezzati.