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Branzino marinato

Branzino marinato

Name: Branzino marinato
Yield: 4 persone
Ingredients: 400g branzino spellato e spinato; 15g zucchero di canna; 100g Salsa Viola di Cavolo Cappuccio; 12 Peperoncini Gocce Rosse in Agrodolce; 50g Olio Extra Vergine di Oliva; 25g Sale Rosa Fino; 5g Umami N.1; 10g Condimento agli Agrumi; q.b. Pepe di Sichuan in Grani; q.b. sakura mix

Ingredienti per 4 persone

400g branzino spellato e spinato
15g zucchero di canna
100g Salsa Viola di Cavolo Cappuccio
12 Peperoncini Gocce Rosse in Agrodolce
50g Olio Extra Vergine di Oliva
25g Sale Rosa Fino
5g Umami N.1
10g Condimento agli Agrumi
q.b. Pepe di Sichuan in Grani
q.b. sakura mix

Procedimento

Inserire il branzino in un sacchetto sottovuoto con la salsa di cavolo, sale, zucchero e cinque bacche di sichuan pestate.
Sigillare e marinare per dodici ore.
Preparare la vinegrette mixando umami, condimento agli agrumi e olio extravergine.
Disporre il branzino scaloppato sul piatto, oliare leggermente e abbinare un’insalatina di sakura e peperoncini dolci condita con la vinegrette.
Guarnire con bacche di pepe di Sichuan.