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Caciucco Remix

Caciucco Remix

Name: Caciucco Remix
Yield: 4 persone
Ingredients: 8 Gamberi; 20 Cozze; 20 Vongole; 2 Gallinelle; 2 Triglie; 2 Calamari; 1 Scorfano; 4 Polipetti; 600g Datterini Gialli Interi; 8 Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry; q.b. Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva; Sale Rosa Fino; Condimento Olio al Peperoncino; q.b. Paprica Rubino - Delicata; Crostini di pane; 1 Uovo intero; 2 Tuorli; 45g Zucchero; 1 cucchiaino Miele Millefiori della Valtellina; 30g Farina; 20g Olio arachidi; 10g Latte fresco; 2g Nero di seppia

Protagonista del nuovo “giallo” di Livorno è un datterino che rivoluziona i canoni della zuppa.

Ingredienti per 4 persone

8 Gamberi
20 Cozze
20 Vongole
2 Gallinelle
2 Triglie
2 Calamari
1 Scorfano
4 Polipetti
600g Datterini Gialli Interi
8 Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry
q.b. Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva
Sale Rosa Fino
Condimento Olio al Peperoncino
q.b. Paprica Rubino - Delicata
Crostini di pane

Per la spugna al nero di seppia

1 Uovo intero
2 Tuorli
45g Zucchero
1 cucchiaino Miele Millefiori della Valtellina
30g Farina
20g Olio arachidi
10g Latte fresco
2g Nero di seppia

Procedimento

Per realizzare la spugna miscelare tutti gli ingredienti, setacciare e inserire in un sifone da cucina. Riposare per almeno tre ore.
Riempire a metà un bicchiere di plastica bucherellato sul fondo e cuocere in microonde per circa 30 secondi.
Pulire e sporzionare il pesce.
Realizzare una salsa di pesce con olio al peperoncino, verdure a piacere, le lische e il datterino giallo. Cuocere, filtrare e insaporire.
Montare il piatto disponendo alla base la zuppa di pesce gialla, intervallare i vari pesci cotti separatamente alla perfezione e completare con crostini di pane alla paprica dolce e pomodori gourmet.
Guarnire con la spugna al nero di seppia.