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Carré d’agnello cacio, pepe e asparagi

Carré d’agnello cacio, pepe e asparagi

Name: Carré d’agnello cacio, pepe e asparagi
Yield: 4 persone
Ingredients: 24 costolette d’agnello in carré; 200g Crema Cacio e Pepe; 16 Asparagi Verdi Tipo Ristorazione al Naturale; q.b. Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. Agnello - Sale Aromatico; q.b. Erbe della Provenza - Liofilizzate; q.b. Pepe Rosa Essiccato - in Grani

Ingredienti per 4 persone

24 costolette d’agnello in carré
200g Crema Cacio e Pepe
16 Asparagi Verdi Tipo Ristorazione al Naturale
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Agnello - Sale Aromatico
q.b. Erbe della Provenza - Liofilizzate
q.b. Pepe Rosa Essiccato - in Grani

Procedimento

Condire le costolette d’agnello con olio, rub agnello e cuocere in forno a 200 gradi sino a raggiungere i 56° al cuore.
Riposare per cinque minuti avvolte nella carta stagnola.
Sciacquare gli asparagi sotto acqua corrente e saltare in padella antiaderente con olio e erbe della Provenza.
Tagliare il carré nella maniera desiderata e servire in un piatto ben caldo con la crema cacio e pepe, gli asparagi croccanti e guarnire con il pepe rosa.