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Misteriosi sapori che si inseguono per farvi impazzire di piacere.
Preparare il risotto nella maniera classica, partendo da un soffritto di scalogno, bagnare con del brodo vegetale e portare a cottura.
Mantecare con la crema di zucca, zenzero, burro, olio di mandorle e parmigiano.
Tagliare il branzino trasversalmente ottenendo un carpaccio e marinare per pochi minuti con l’olio di mandorle, il condimento agli agrumi e il sale.
Servire il risotto in un piatto piano con adagiato sopra il carpaccio e completare con i gallinacci trifolati e le gocce di crema di porcini, zucca e peperoni.
Terminare con la polvere di olive leccino seccate in forno a 80 gradi per circa 4 ore.
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