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Faraona Remix

Faraona Remix

Name: Faraona Remix
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 Faraone; 80g Misto Funghi Trifolati C'era Una Volta; 80g Porcini Trifolati a Fette C'era Una Volta; 80g Gallinacci Trifolati; 120g Spinacetti; q.b. Bacche di Ginepro - in Grani; q.b. Selvaggina Classica - Preparato di Spezie; q.b. Sale Rosa Fino; q.b. Pepe Lungo Dell’Assam, Intero; q.b. Fondo Bruno - Pastoso; q.b. Burro; q.b. Gin

Un fungo per ogni morso con gin, pepe ed eucalipto pronti a sorprenderti.

Ingredienti per 4 persone

2 Faraone
80g Misto Funghi Trifolati C'era Una Volta
80g Porcini Trifolati a Fette C'era Una Volta
80g Gallinacci Trifolati
120g Spinacetti
q.b. Bacche di Ginepro - in Grani
q.b. Selvaggina Classica - Preparato di Spezie
q.b. Sale Rosa Fino
q.b. Pepe Lungo Dell’Assam, Intero
q.b. Fondo Bruno - Pastoso
q.b. Burro
q.b. Gin

Procedimento

Sezionare le faraone e dividere i petti, le sovracosce e le cosce.
Cuocere cosce e sovracosce precedentemente salate e insaporite con aroma selvaggina in forno caldo sino a raggiungere i 75°C al cuore.
Cuocere dolcemente il petto in padella alla francese con abbondante burro.
Salare, pepare e riposare per pochi minuti. Nella stessa padella deglassare con il gin, unire le bacche di ginepro, pepe dell’Assam, fondo bruno e acqua sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire il petto scaloppato con i funghi porcini, la sovracoscia con i gallinacci, la coscia con il misto funghi e gli spinacetti saltati velocemente.
Salsare abbondantemente con il fondo al gin e guarnire con erbe fresche.