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Un fungo per ogni morso con gin, pepe ed eucalipto pronti a sorprenderti.
Sezionare le faraone e dividere i petti, le sovracosce e le cosce.
Cuocere cosce e sovracosce precedentemente salate e insaporite con aroma selvaggina in forno caldo sino a raggiungere i 75°C al cuore.
Cuocere dolcemente il petto in padella alla francese con abbondante burro. Salare, pepare e riposare per pochi minuti.
Nella stessa padella deglassare con il gin, unire le bacche di ginepro, pepe dell’Assam, fondo bruno e acqua sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire il petto scaloppato con i funghi porcini, la sovracoscia con i gallinacci, la coscia con il misto funghi e gli spinacetti saltati velocemente.
Salsare abbondantemente con il fondo al gin e guarnire con erbe fresche.
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