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Galantina di pollo Remix

Galantina di pollo Remix

Name: Galantina di pollo Remix
Yield: 4 persone
Ingredients: 500g Macinato di pollo; 100g Funghi Gallinacci Piccoli; q.b. Fondo Bruno; q.b. Preparato per Roux Bianco; 15g Agnello - Sale Aromatico; 50g Pistacchi - Sgusciati; q.b. Olio di Arachidi; q.b. Pelle di pollo; q.b. Topinambur

Un’antica ricetta medievale che rinasce in un bosco di nuovi sapori.

Ingredienti per 4 persone

500g Macinato di pollo
100g Funghi Gallinacci Piccoli
q.b. Fondo Bruno
q.b. Preparato per Roux Bianco
15g Agnello - Sale Aromatico
50g Pistacchi - Sgusciati
q.b. Olio di Arachidi
q.b. Pelle di pollo
q.b. Topinambur

Procedimento

Insaporire il macinato con la miscela agnello e i pistacchi tritati grossolanamente.
Rivestire uno stampo con la pelle di pollo, riempire con il macinato e richiudere alla perfezione.
Cuocere in forno a 160 gradi sino a raggiungere i 65 gradi al cuore.
Realizzare il fondo bruno con acqua e il preparato per fondo bruno.
Addensare con il roux bianco sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tagliare il topinambur con la pelle a fette sottili e friggere in olio a 170 gradi.
Servire il pollo a fette con i finferli ben caldi, il fondo bruno e le chips di topinambur.