PACCHERI AL PESTO ROSSO, MELANZANE FRITTE, CALAMARI E OLIVE NERE

Ingredienti per 4 porzioni

320g paccheri
200g pesto rosso Demetra
1 melanzana a cubetti fritta
150g calamari
30g olive denocciolate Cultivar Leccino Demetra
q.b. basilico Wiberg
q.b. aglio      
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe

Procedimento

Innanzitutto cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. A parte pulite i calamari, tagliarli della forma voluta e soffriggerli in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere le melanzane fritte, le olive e i paccheri appena scolati. Sistemare su un piatto caldo il pesto rosso a specchio leggermente intiepidito e versarvi sopra la pasta ripetutamente saltata. Guarnire a piacere e servire.