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Rotolo di polenta di farina gialla di Storo con ripieno di ragù di capriolo

Rotolo di polenta di farina gialla di Storo con ripieno di ragù di capriolo

Name: Rotolo di polenta di farina gialla di Storo con ripieno di ragù di capriolo
Ingredients: farina gialla di storo; 200g burro; Ragù di Capriolo; fondo di capriolo; burro chiarificato

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingredienti

farina gialla di storo
200g burro
Ragù di Capriolo
fondo di capriolo
burro chiarificato

Procedimento

Procedere alla cottura del fondo di capriolo, filtrare e tenere da parte.
Preparare la polenta nella maniera tradizionale con l’aggiunta del burro e quando pronta stenderla in una teglia gastronorm rivestita di carta forno leggermente unta.
Stemperare leggermente il ragù di capriolo e versarlo sulla polenta per circa 1 cm.
Quando la polenta è a temperatura di dito (toccandola si sente tiepida) si procede ad arrotolarla su se stessa avendo cura di formare un rotolo uniforme.
Porre in frigo a rassodare.

per il servizio

Tagliare delle fette di circa 7 cm, spennellarle di burro chiarificato e porle in forno a 160°C per 7 minuti.

impiattamento

Disporre un paio di cucchiai di fondo al centro del piatto e porre il rotolo caldo sul fondo.

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Rotolo di polenta di farina gialla di Storo con ripieno di ragù di capriolo

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingredienti

Procedimento

per il servizio

impiattamento

Prodotti in questa ricetta

Ragù di Capriolo