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Rotolo di polenta di farina gialla di Storo con ripieno di ragù di capriolo

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Rotolo di polenta di farina gialla di Storo con ripieno di ragù di capriolo
Ingredienti
  1. Farina gialla di Storo
  2. 200g Burro
  3. Ragù di Capriolo
  4. Fondo di capriolo
  5. Burro chiarificato
Procedimento

  • Procedere alla cottura del fondo di capriolo, filtrare e tenere da parte.

  • Preparare la polenta nella maniera tradizionale con l’aggiunta del burro e quando pronta stenderla in una teglia gastronorm rivestita di carta forno leggermente unta.

  • Stemperare leggermente il ragù di capriolo e versarlo sulla polenta per circa 1 cm.

  • Quando la polenta è a temperatura di dito (toccandola si sente tiepida) si procede ad arrotolarla su se stessa avendo cura di formare un rotolo uniforme.

  • Porre in frigo a rassodare.

Per il servizio

  • Tagliare delle fette di circa 7 cm, spennellarle di burro chiarificato e porle in forno a 160°C per 7 minuti.

Impiattamento

  • Disporre un paio di cucchiai di fondo al centro del piatto e porre il rotolo caldo sul fondo.

Prodotti in questa ricetta
Ragù di Capriolo

Ragù di Capriolo