Procedere alla cottura del fondo di capriolo, filtrare e tenere da parte.
Preparare la polenta nella maniera tradizionale con l’aggiunta del burro e quando pronta stenderla in una teglia gastronorm rivestita di carta forno leggermente unta.
Stemperare leggermente il ragù di capriolo e versarlo sulla polenta per circa 1 cm.
Quando la polenta è a temperatura di dito (toccandola si sente tiepida) si procede ad arrotolarla su se stessa avendo cura di formare un rotolo uniforme.
Porre in frigo a rassodare.
per il servizio
Tagliare delle fette di circa 7 cm, spennellarle di burro chiarificato e porle in forno a 160°C per 7 minuti.
impiattamento
Disporre un paio di cucchiai di fondo al centro del piatto e porre il rotolo caldo sul fondo.
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SEDE LEGALE
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