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Trippa Remix

Trippa Remix

Name: Trippa Remix
Yield: 4 persone
Ingredients: 800g Trippa alla Marchigiana; 160g Parmigiano reggiano; q.b. Brodo di Manzo Saporito; q.b. Pepe Verde Liofilizzato - in Grani; q.b. Chips di verdure essiccate

Avete mai pensato alla trippa come a un piatto moderno e… raffinato?

Ingredienti per 4 persone

800g Trippa alla Marchigiana
160g Parmigiano reggiano
q.b. Brodo di Manzo Saporito
q.b. Pepe Verde Liofilizzato - in Grani
q.b. Chips di verdure essiccate

Procedimento

Per realizzare le chips, affettare molto fini le verdure ed inserire in un essiccatore a circa 70 gradi, sino a completa disidratazione.
Scaldare la trippa e regolare la densità aggiungendo il brodo di manzo.
Stendere il formaggio grattugiato aromatizzato con pepe verde liofilizzato su un foglio di carta da forno e cuocere in forno a microonde realizzando così la cialda di parmigiano.
Servire la trippa ben calda con la cialda di parmigiano e le chips di verdure miste.