Portare a ebollizione 280 ml di acqua, aggiungere lo zafferano e il brodo di pesce.
Salare l'acqua e versare il cous cous, togliere dal fuoco, lasciar riposare qualche minuto e sgranare con dell’olio.
Cuocere il pesce al vapore, unire i peperoni, le olive taggiasche e le mazzancolle reidratate, infine condire con una salsa realizzata con umami di pomodoro e olio extravergine.
Servire in un piatto tiepido con alla base il cous cous, la vaporata di mare e completare con i frutti del cappero.
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