Boule au cœur de fruit de la passion et harmonie du chocolat Demetra

Ingrédients

Pour un sachet de 40 pièces:
• 260 g de pulpe de 12 fruits de la passion
• 120 g de sucre semoule
• 200 ml d’eau
• 4 g de colle de poisson
• 1 sachet de mousse au chocolat Demetra
• 1 litre de lait froid

Méthode

Hydrater la colle de poisson dans un récipient d’eau froide pouvant couvrir les feuilles.
Couper les fruits de la passion à moitié, récupérer la pulpe jaune avec les petits grains noirs, et verser avec le sucre et l’eau dans un récipient en pyrex, couvrir avec une pellicule.
Mettre au four à micro-ondes à puissance maximum pendant 2 minutes, faire arriver la pulpe à 85°C sans la porter à ébullition.
Ajouter la gélatine hydratée, mélanger et verser dans les petites demi-sphères en silicone.
Mettre au congélateur ou dans la cellule de refroidissement à -20°C.
Dans un batteur verser le contenu du sachet, verser 1 litre de lait froid, battre à vitesse maximum pendant 5 minutes.
Verser le mélange battu dans les moules prévus à ¾ de leur volume, disposer au centre, en pressant, deux inserts congelés de fruits de la passion, en leur donnant la forme d’une boule.
Fermer le moule avec le couvercle prévu et remplir avec le reste de mousse.
Congeler dans la cellule de refroidissement pendant une heure ; démouler, glacer avec le chocolat fondant, et conserver au congélateur.