Mini timbale de maccheroncini avec aubergines et courgettes grillées parfumées à l’échalote, sur un velouté de fromages

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingrédients pour 4 assiettes
  1. 8 tranches Aubergines Grillées dans l'Huile de Tournesol
  2. 8 tranches Courgettes Grillées dans l'Huile de Tournesol
  3. 1 morceau Poivrons Grillés
  4. 160g Maccheroncini
  5. 100g Sauce tomates
  6. 30g Échalote
  7. 8 Feuilles de basilic
  8. 50g Fromage scamorza frais
  9. 50g Fromage Parmesan Reggiano
  10. Huile d’olive vierge extra
  11. Sel et poivre blanc

Pour le velouté de fromages

  1. 100g Crème Aux 5 Fromages
  2. 30g Gorgonzola
  3. 4 Cuillères de crème fraîche
  4. 3 Brins de thym
Méthode

  • Essuyer les aubergines et les courgettes Demetra avec du papier absorbant.

  • Couper les aubergines en lamelles larges comme les courgettes. Étaler des couches alternées de courgettes et d'aubergines dans un moule pour une portion, en les faisant bien adhérer aux parois du moule. Faire cuire les maccheroni dans beaucoup d’eau salée, « al dente », les égoutter et les assaisonner avec la sauce tomates, l’échalote préalablement sautée dans l’huile d’olive vierge extra, avec les feuilles de basilic, les dés de scamorza frais et enfin le Parmesan Reggiano.

  • Remplir avec les pâtes les moules contenant déjà les légumes grillés Demetra, et passer au four pendant 10 minutes à 160°C.

  • Faire fondre à part la Crème de fromages Demetra avec le gorgonzola et la crème fraîche, rendre le tout homogène avec le minipimer, et parfumer avec les petites feuilles de thym.

  • Étaler la crème de fromages en miroir, servir dessus la timbale et la garniture de lamelles fines de poivrons grillés et petites feuilles de basilic.