Mini timbale de maccheroncini avec aubergines et courgettes grillées parfumées à l’échalote, sur un velouté de fromages

Ingrédients pour 4 assiettes

• 8 tranches d’aubergines grillées Demetra
• 8 tranches de courgettes grillées Demetra
• 1 morceau de poivron rouge grillé Demetra
• 160 g de maccheroncini
• 100 g de sauce tomates
• 30 g d’échalote
• 8 feuilles de basilic
• 50 g de fromage scamorza frais
• 50 g de fromage Parmesan Reggiano
• huile d’olive vierge extra
• sel et poivre blanc

Pour le velouté de fromages:

• 100 g de crème aux 5 fromages Demetra
• 30g de Gorgonzola
• 4 cuillères de crème fraîche
• 3 brins de thym

Méthode

Essuyer les aubergines et les courgettes Demetra avec du papier absorbant.
Couper les aubergines en lamelles larges comme les courgettes. Étaler des couches alternées de courgettes et d'aubergines dans un moule pour une portion, en les faisant bien adhérer aux parois du moule. Faire cuire les maccheroni dans beaucoup d’eau salée, « al dente », les égoutter et les assaisonner avec la sauce tomates, l’échalote préalablement sautée dans l’huile d’olive vierge extra, avec les feuilles de basilic, les dés de scamorza frais et enfin le Parmesan Reggiano.
Remplir avec les pâtes les moules contenant déjà les légumes grillés Demetra, et passer au four pendant 10 minutes à 160°C.
Faire fondre à part la Crème de fromages Demetra avec le gorgonzola et la crème fraîche, rendre le tout homogène avec le minipimer, et parfumer avec les petites feuilles de thym.
Étaler la crème de fromages en miroir, servir dessus la timbale et la garniture de lamelles fines de poivrons grillés et petites feuilles de basilic.

Produits dans cette recette