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Cuocere il riso da sushi nella maniera tradizionale e insaporire con l’aceto di mele.
Cuocere i semi di senape in acqua sino a renderli morbidi.
Portare a bollore l’aceto di mele, lo zucchero e l’acqua, unire i semi, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Insaporire la picanha con il grill brasil, l’olio extravergine e cuocere a fiamma vivace, sino a 48 gradi al cuore, quindi tagliarla a fettine regolari.
Spennellare un piatto piano con la salsa teriyaki, adagiare il riso, la tagliata di picanha e completare con quenelle di cavolo viola e il caviale di senape.
Guarnire con erba cipollina.
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