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RICETTE

RIZOTTO FONDANT à LA CRèME DE RADIS ET AU TALEGGIO, ET AU CœUR DOUX DE MIEL DE TILLEUL

Ingrédients

Pour 5 ASSIETTES:

• 400 g de riz carnaroli

• 1 échalote

• 140 g de vin blanc

• 200 g de taleggio en petits cubes

• 40 g de beurre

• 180 g de crème de radis Demetra

• sel et poivre en q.s.

• 1 litre de bouillon de viande pour mouiller le riz

• 1 feuille de colle de poisson

• 50 g de crème fraîche

• 80 g de miel de tilleul

Préparation

Hacher l’échalote et la faire sauter avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter le riz et le faire légèrement griller, après quelques minutes mouiller avec le vin blanc et déglacer.

Commencer à mouiller petit à petit avec le bouillon de viande bien chaud ; quand la cuisson est terminée, ajouter la crème de radis et le taleggio, le beurre, et faire fondre le tout. Vous devrez au préalable avoir fait fondre ensemble le miel et la crème fraîche ainsi que la feuille de colle de poisson précédemment ramollie dans de l’eau ; quand tout cela est fondu, mettre dans un moule de Silpat pour chocolats, et faire baisser la température en négatif.

Quand le rizotto est prêt, le transférer dans les assiettes et mettre dessus la sauce obtenue, qui fondra en quelques minutes : cela créera un contraste sucré avec le riz, qui est délicieux associé à la saveur de la crème de radis.

Préparation

Hacher l’échalote et la faire sauter avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter le riz et le faire légèrement griller, après quelques minutes mouiller avec le vin blanc et déglacer.

Commencer à mouiller petit à petit avec le bouillon de viande bien chaud ; quand la cuisson est terminée, ajouter la crème de radis et le taleggio, le beurre, et faire fondre le tout. Vous devrez au préalable avoir fait fondre ensemble le miel et la crème fraîche ainsi que la feuille de colle de poisson précédemment ramollie dans de l’eau ; quand tout cela est fondu, mettre dans un moule de Silpat pour chocolats, et faire baisser la température en négatif.

Quand le rizotto est prêt, le transférer dans les assiettes et mettre dessus la sauce obtenue, qui fondra en quelques minutes : cela créera un contraste sucré avec le riz, qui est délicieux associé à la saveur de la crème de radis.

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