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RICETTE

TIMBALLO DI RISO NERO CON FUNGHI PIOPPINI, SEPPIE E POMODORI

Ingredienti

per 4 PORZIONI:

30g cipolla bianca tritata

280g riso nero venere

q.b. vino bianco

30g grana

1,5l brodo vegetale Demetra

200g seppie

120g funghi pioppini trifolati Demetra

140g pomodori Tuttosole Demetra

q.b. sale e pepe nero macinato Wiberg

q.b. olio extravergine

q.b. erbe aromatiche per guarnire

 

Procedimento

Rosolare la cipolla con due cucchiai di olio, aggiungere il riso venere, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a cottura come un classico risotto per circa 35 minuti. Mantecare leggermente con olio e grana, salare e pepare. Stendere il riso su una placca tenendo uno spessore di 1 cm e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Con l’aiuto di un coppapasta formare dei tondi del diametro di 12 cm, arrostire su entrambi i lati in una padella antiaderente per renderli croccanti.

Saltare la seppia tagliata a striscioline in olio ben caldo per 30 secondi. Impiattare disponendo al centro il timballo di riso, i funghi pioppini ben caldi e le seppie. Guarnire con i pomodorini Tuttosole e delle erbe aromatiche fresche.

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Saltare la seppia tagliata a striscioline in olio ben caldo per 30 secondi. Impiattare disponendo al centro il timballo di riso, i funghi pioppini ben caldi e le seppie. Guarnire con i pomodorini Tuttosole e delle erbe aromatiche fresche.

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