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RICETTE

ESCARGOTS « GRILLéS »

Ingrédients

• environ 10 escargots au naturel Demetra

• 3 tomates pelées Demetra

• 4 Anchois spéciaux en filets de Sicile Demetra

• 2 tranches de pain de campagne à griller

• 1 échalote

• vin blanc en q.s.

• bouillon de légumes en q.s.

• sel et poivre en q.s.

• persil frisé de Ligurie comme garniture

Préparation

Hacher fin l’échalote et la faire sauter dans une poêle.

Ajouter les escargots au naturel et, après quelques minutes, déglacer avec le vin blanc.

Une fois évaporé, ajouter deux cuillères de bouillon de légumes.

Saler et poivrer à volonté une noisette de beurre.

Faire griller délicatement les deux tranches de pain avec un filet d’huile d’olives. Après avoir extrait les tranches du four, poser sur le pain des lamelles de tomates pelées, les escargots, les filets d’anchois, et enfourner à nouveau pendant quelques minutes à 180°C.

Mettre sur une assiette et garnir avec un filet d’huile l’olive et du persil frisé.

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Ajouter les escargots au naturel et, après quelques minutes, déglacer avec le vin blanc.

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Saler et poivrer à volonté une noisette de beurre.

Faire griller délicatement les deux tranches de pain avec un filet d’huile d’olives. Après avoir extrait les tranches du four, poser sur le pain des lamelles de tomates pelées, les escargots, les filets d’anchois, et enfourner à nouveau pendant quelques minutes à 180°C.

Mettre sur une assiette et garnir avec un filet d’huile l’olive et du persil frisé.

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