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RICETTE

PETITE LASAGNE DE TRIPES AU PESTO, GRATINéE AU FROMAGE PECORINO

Ingrédients

Pour le pesto:

• 1 gousse d’ail

• 50 g de basilic frais

• 100 ml d’huile d’olive vierge extra

• 60 g de fromage de brebis pecorino râpé

• 20g de pignons méditerranéens

• une pincée de sel

Préparation

Travailler l’ail dans le mortier jusqu’à le réduire en bouillie ; y ajouter le basilic et les pignons, tout en continuant à écraser jusqu’à obtenir une crème.

Y ajouter le pecorino et le sel. Hors du mortier, allonger la sauce avec de l’huile.

Pour monter la lasagne:

Faire bouillir la lasagne pendant au moins 2 minutes et la laisser sécher sur un chiffon bien propre.

Alterner des couches de lasagne, le pesto frais, et les tripes chaudes. Sur la dernière couche, finir avec du pecorino râpé, et faire gratiner au four pendant quelques minutes.

Préparation

Travailler l’ail dans le mortier jusqu’à le réduire en bouillie ; y ajouter le basilic et les pignons, tout en continuant à écraser jusqu’à obtenir une crème.

Y ajouter le pecorino et le sel. Hors du mortier, allonger la sauce avec de l’huile.

Pour monter la lasagne:

Faire bouillir la lasagne pendant au moins 2 minutes et la laisser sécher sur un chiffon bien propre.

Alterner des couches de lasagne, le pesto frais, et les tripes chaudes. Sur la dernière couche, finir avec du pecorino râpé, et faire gratiner au four pendant quelques minutes.

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